威尼斯电子游戏大厅食堂管理办法（试行）

 

第一章    总  则

第一条  为加强学院食堂管理，保障全体学生及工作人员的就餐需要和饮食安全，根据《食品卫生法》的有关规定和公司的实际，制定本办法。

第二条  食堂实行民主管理，由学院工会、财务人员、食堂经理、教师代表、学生代表组成伙食管理委员会，负责定期听取食堂工作汇报，收集学院教职工和学生的意见和建议，审查、监督食堂账目。

第三条  对食堂各项制度的贯彻落实及食堂运作情况，学院要定期不定期地采取抽查和询查相结合的方式进行检查，对发现的问题，要限期整改。

第二章    食品采购、加工、贮存管理 

第四条  食品采购严格按照集团及连锁学校的规定执行。

第五条  学院食堂严禁采购以下食品：

（一）腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品。

（二）未经卫生防疫部门检查或检查不合格的肉类及其制品。

（三）超过保质期限或不符合卫生包装标准的食品。

（四）无品名及产地、无生产日期及保质期、无合格证的食品。

（五）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第六条  加强食品加工的计划性，建立每周食谱制，注意学生膳食搭配，尽可能的变换花样，不断提高饭菜质量。

第七条  加工食品必须做到熟透，炊具必须清洁卫生、生熟分开。食品烹饪后至食用前一般不超过2小时；剩余食品冷藏时间不得超过24小时，再次食用时必须经高温彻底加热。

第八条  食堂根据就餐需要，限制性制作凉菜。加工凉菜的工具、容器必须专用，且用前消毒、用后洗净。

第九条  接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洁、消毒处理。

第十条  食品贮存应当按照米面、油、干鲜原料等不同种类进行分类、分架、离地存放；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十一条  食品贮存场所应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防蝇、防霉变，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人用品。

第三章   卫生安全管理

第十二条  食堂所有工作人员必须经过体检取得《健康证》，并经过岗前培训方可上岗。

第十三条  食堂应严格按照各项规章制度和所属卫生防疫部门的要求，认真搞好内外环境卫生，并按规定严格执行每天食品留样制度，自觉接受主管部门及卫生防疫部门的监督、检查。

第十四条  餐饮具使用前必须彻底洗净、严格消毒，并储存在专用保洁柜中备用，不得使用未经消毒的餐饮具盛装饭菜及其他食品。

第十五条  食堂工作人员必须掌握有关食品卫生的基本知识和规定，养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服，工作时穿戴工作衣帽、不涂指甲油、不带戒指加工食品、不在食品加工和就餐场所吸烟等。

第十六条  食堂工作人员患有消化道、呼吸道疾病时，应立即离岗到医院接受诊断治疗，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第十七条  加强食堂工作人员的安全教育工作，严禁加工生芽土豆和未熟扁豆及未熟豆浆，严禁使用亚硝酸盐，严禁非食堂工作人员进入厨房和保管室，严格按照操作规程使用炊事机械或用具，严格按规定放置易燃、易爆物品，下班前关闭各类电源开关、设备及门窗，锁闭出入口，杜绝食物中毒、火灾、失盗等安全事故的发生。 

第四章  食堂账务管理 

第十八条  食堂管理人员应建立收支登记账簿，及时将食品和物品收入、支出情况登记入账，做到日清月结、账目清晰、票据真实、收支平衡。

第十九条  坚持实物验收制度。食品原料及辅料的采购、验收、领用实行分工负责、分别签认，做到采购渠道正常、货物出入库及时、验收核对手续完备，账物相符无差错。

第二十条  实行账目公开制度。每月5日前，食堂完成上月收支情况核算和库存盘点，账目经伙食管理委员会审查后，10日前进行公布，自觉接受全体工作人员的监督。

第二十一条  食堂的一切设备、餐具应登记造册，并专物专用，未经批准不得随意挪作它用。无故损坏设备、餐具，责任人应照价赔偿。

第五章   就餐管理

第二十二条  教职工就餐需提前订餐，否则不可用餐。

第二十三条  校外来访人员，凭综合事务部核发的客餐券用餐。

第二十四条  原则上家属不能在学院食堂就餐，但确有实际困难需偶尔就餐的须到综合事务部总务室购买餐票就餐，餐票标准：早餐4元，午餐10元，晚餐10元。

第二十五条  未经综合事务部批准，就餐人员不得将餐食带出食堂。

第六章  附 则

第二十六条  本办法自发布之日执行。由综合事务部负责解释。